25 juin 2009
Un classique au goût du jour
Charlotte toute simple au chocolat et aux fruits
une vingtaine de biscuits à la cuillère
2 oranges
un peu de confiture de fraises (maison)
250g de chocolat noir
40cl de crème entière
Des fruits frais (framboises, groseilles du jardin, ananas, nectarines...)
Faire fondre le chocolat avec 10cl de crème.
Lisser le mélange et laisser tiédir.
Monter les 30cl restants de crème en chantilly très ferme.
Incorporer délicatement la ganache chocolatée.
Tapisser un moule à charlotte de film alimentaire.
Presser les oranges. Tremper les biscuits dans le jus.
Tapisser les biscuits tout autour du moule. Les napper de confiture.
Verser l'appareil au chocolat, couvrir de film et réfrigérer 4h minimum.
Au moment de servir, démouler la charlotte, et décorer de fruits émincés...
18 juin 2009
Mon petit homme
Mon petit homme n'est plus si petit,
Puisqu' aujourd'hui, il souffle ses bougies...
Bon anniversaire mon grand,
Je t'aime.
Gateau Tortue
Le dôme chocolat (le corps)
125g de chocolat
125g de beurre
100g de sucre
3 oeufs
75g de farine levante
Faire fondre le beurre avec le chocolat.
Battre les oeufs avec le sucre, incorporer la farine.
Verser le mélange beurre/choco, et homogénéiser.
Verser dans un moule sphérique (ou un saladier type pyrex passant au four), et cuire 20 minutes à four moyen.
Le roulé nutella (les écailles)
75g de sucre
75g de farine
3 oeufs
+ du nutella
Battre les oeufs et le sucre au robot au moins 5 minutes, afin que le mélange soit bien mousseux.
Ajouter la farine, et continuer à malaxer pendant 5 minutes.
Etaler sur une feuille silicone (type Silpat), et laisser cuire 6/8 minutes à four moyen (surveiller, cela doit rester pâle).
Couper les bords plus durs, étaler le nutella, rouler serré et couper des rondelles fines....
Après, il faut jouer...
31 mars 2009
Aux expatriés
A mes amis partis en Afrique,
Je dédie ce biscuit, inspiré d'un basique,
Que pour leur venue en France, j'avais inauguré,
Et en leur honneur, avais baptisé "Gabonais"....
Ils se reconnaîtront :-)
Le Gabonais
Génoise :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette
2 c. à s. de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique
2 càs de pâte de pistache
Croustillant feuillantine :
200g de pralinoise
1 paquet de crêpes dentelles ( soit environ 100g de « gavottes » )
Marmelade d'oranges
Ganache chocolat-orange :
500g de crème entière
300g de chocolat noir
Ecorces d'oranges confites
Génoise
Battez les œufs avec le sucre.
Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez dans le mélange aux œufs, fouettez bien.
Ajoutez les noisettes, la pâte de pistache et le beurre.
Disposez le tour d’un moule à charnière (sans le fond) sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque.
Versez la pâte et faites cuire 12 minutes à 180°C (biscuit souple de couleur claire).
Posez sur le plat de service (avec le tour) et laissez refroidir.
Croustillant
Faites fondre la pralinoise.
Emiettez les gavottes au rouleau à pâtisserie.
Mélangez la pralinoise et les gavottes.
Etalez cette préparation croquante sur le biscuit, et réfrigérez 30 minutes environ.
Nappez de marmelade d'oranges.
Ganache
Faites fondre le chocolat, détendu de 100g de crème.
Montez le reste de crème en chantilly ferme, et incorporez délicatement le chocolat.
Incorporez les écprces finement hachées.
Etalez cette mousse sur les deux précédentes couches, et réfrigérez pour 4h minimum.
Service
Retirez le cercle, lissez.
Décorez de caco amer, d'écorces d'oranges, de pain azyme...