12 octobre 2009
L'art du ficelage
Point ici d'apologie du bondage (pfouille beurk), pratique bizarre qui consiste à transformer une jolie fille en morteau saucissonnée pour le plaisir d'hommes (charcutiers???) non moins bizarres....
Quoique je dois quand même avoir un peu de vice en moi, puisque ce pauvre filet mignon qui ne m'avait rien fait (sauf de l'oeil, sur l'étal), s'est retrouvé baillonné, ligoté...en moins de deux!
Rôti de filet mignon aux pruneaux, sauge et fromage
Par filet mignon (2 à 3 pers.):
1 filet mignon (ben voyons!)
4 pruneaux dénoyautés
2 à 3 tranches de fromage type "toastinette" (pour croques ou hamburgers)
quelques feuilles de sauge
Très compliqué :-)
On incise le filet mignon dans sa longueur. On place les demi-tranches de fromage en long, puis la sauge, puis les demi pruneaux.
On referme et on ficelle le tout bien serré.
Hop, à la cocotte, pour dorer sur toute les faces.
On mouille à hauteur avec du bouillon, un peu de vin blanc ou de cidre (ce qu'on aime), et on laisse mijoter 35/40 minutes....
Bon appétit!
10 mars 2009
Quand l'hiver tarde à partir....
Quand la pluie et le vent se mêlent,
Que de mon parapluie, les baleines s'emmêlent,
Que le soleil tarde à percer,
Mais qu'au jardin déjà je vois quelques fleurs pousser,
Je me dis que l'hiver s'en va,
Et que le printemps bientôt sera là.
Hourra!
Une recette à mi-chemin des saisons, encore un peu frileuse, mais toujours goûteuse!
Magret de canard au poivre vert, flambé au cognac
1 magret de canard
1 càs de poivre vert au naturel
1 petit verre de cognac
10cl de crème
Retirez la graisse du magret.
Emincez le magret (env. 1cm d'épaisseur).
Faites dorer les lamelles dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, avec le poivre vert.
C'est très rapide, 2/3 minutes pas plus.
Versez le cognac et flambez hors du feu et loin de la hotte!
Ajoutez un filet de crème, rectifiez l'assaisonnement au besoin (mais en général, il n'est plus vraiment nécessaire de saler/poivrer), et servez de suite!
La photo n'est pas réussie, mais je promets que la recette, si!
Bon appétit!
09 juillet 2008
Des Plumes
Cette fille n'était pas pour moi, on m'avait prévenu. Mais l'amour est aveugle, et l'envie encore plus...
J'aurais pu remarquer des détails rédhibitoires!
Sa façon de se dandiner devant les autres mâles,
Son amour vachard des cancans avec ses copines,
Sa bouche refaite version Hollywood raté: un vrai bec de canard!
Et ses pieds, mon dieu ses pieds! Pas soignés, pas de vernis....et par-dessus le marché, tout palmés!
Tout pourtant poussait à croire que cette histoire finirait en fiasco.
C'était écrit que j'y laisserais des plumes...
Foi de canard!!!
Effeuillé de confit de canard, sirop d'orange maison et céleri-branche vapeur
Un mariage heureux, subtil et parfumé
4 cuisses de canard confites
3 oranges bien juteuses
3 cs de sucre
1 pied de céleri-branche
sel, poivre
Pressez les oranges.
Versez le jus dans une petite casserole à fond épais.
Ajoutez le sucre, remuez.
Laissez réduire de 3/4 à feu vif, en surveillant (ça monte comme du lait !), puis à feu doux.
Le sirop s’obtient en 20 minutes environ.
Déposez les cuisses de canard dans une casserole et faites fondre la graisse à feu doux. (10 minutes environ).
Retirez les cuisses, et détachez-en toute la chair. C’est très facile !
Réservez au chaud.
Coupez les extrémités du céleri-branche.
Détaillez-le en tronçons et faites cuire 15 minutes au cuit-vapeur.
Salez légèrement (le confit l’est déjà), poivrez.
Dressez à l’aide cercles, et décorez d’un cordon de sirop d’orange.
Zoom!
04 juillet 2008
Brève rencontre
C'est étrange parfois, le destin.
Ces deux-là n'avaient rien en commun, aucun proton crochu, aucune raison de se croiser "dans la vraie vie", et pourtant...
Ce matin-là, à l'aéroport d'Heathrow, petite bulle en dehors du temps, parenthèse immobile de ceux qui courent après leur avion (et leurs contrats), ils faisaient tous deux la queue devant le guichet d'embarquement, en partance pour Sidney.
Deux âmes seules mais non égarées, bien décidées à tenter leur chance dans cet ailleurs qui les fascinait.
Elle, originaire d'Honshu mais vivant à Kensington, coupant les ponts avec une tradition devenue pesante, une vie trop formatée... Une perle aux yeux et aux cheveux de jais...
Lui, parti un jour du soleil pour gagner sa vie... Il ne gagna que la grisaille et le fog.
D'île en île, des Antilles au Royaume Uni, bientôt l'Australie, il continuait son périple en quête d'une vie meilleure, un peu plus libre de ses chaînes morales à chaque fois....
La rencontre.
Une collision en bout de file d'attente.
Le principe des dominos.
Une valise en fait tomber une autre.
Le chaos remonte l'interminable file.
La femme se retourne lorsque son bagage lui écorche le mollet, prête à dégainer son regard le plus noir.
Mais le sourire qui l'attend sur ce beau visage bronzé qui la scrute lui fait immédiatement rengainer son arme...
Brochettes de volaille Yakatori, purée de patate douce à la cannelle et pétales d'olivette confite
La rencontre des saveurs du Soleil Levant, des Iles et de l'Italie!!!
300g de filets de poulet
300g de foies de volaille
sauce soja
sucre en poudre
un éclat de gingembre, râpé
4 patates douces
lait, cannelle
olivettes confites (recette ici)
Détaillez le poulet et les foies en dés.
Faites les mariner 1h au moins dans la sauce soja, 1 cs de sucre en poudre et le gingembre râpé.
Pelez et coupez les patates douces en cubes.
Faites les cuire dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres (15/20 minutes).
Egouttez, écrasez au presse-purée, et assaisonnez de cannelle, sel et poivre.
Ajoutez un peu de lait de cuisson selon la consistance souhaitée.
Réservez au chaud.
Avant de passer à table, faites dorer les brochettes sur toutes leurs faces à la plancha (3 à 5 minutes).
Nappez de marinade.
Service:
Deux brochettes posées en mikado, un cercle de purée de patate douce et quelques pétale d'olivette confite en guise de déco qui se mange....
Bon appétit les z'ami(e)s!!!
13 juin 2008
Escapade Jurassienne
Il était parti sac au dos, un matin frileux de juin (un matin comme aujourd'hui, par exemple, beurk), sans se retourner, sans laisser d'adresse.
Rien, pas un indice sur sa destination, pas un caillou blanc semé sur le parcours, par une plume laissée à terre...
Rien. Certains choisissent délibérément de disparaître un beau jour, ne laissant que le vide et l'interrogation derrière eux.
Il avait pris soin de bien remplir sa musette. Elle regorgeait de grains dodus et de lombrics savoureux.
La route serait longue, le sentier escarpé.
Mais il y croyait, il en avait le courage et la force!
Il dépassa le premier bâtiment. Son coeur battait la chamade dans sa poitrine.
Un coup d'oeil (et de crête) à gauche et à droite, la voie parut libre.
Il n'atteignit jamais le portail de la ferme...
Le Poulet au Comté, recette jurassienne
Une chair tendre sous un peau craquante à souhait! Le pauvre ;-)
4 belles cuisses de poulet
paprika
sel, poivre
50g de comté
Pour la sauce :
150g de comté
1 verre de vin blanc
1 bonne cs de moutarde à l’ancienne
15cl de crème fraîche
Salez et poivrez le poulet. Assaisonnez généreusement de paprika.
Faites dorer les cuisses dans un mélange beurre/huile, dans une sauteuse.
Puis couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux.
Réservez dans un plat allant au four.
La sauce :
Râpez le comté.
Retirez l’excédent de graisse de la sauteuse.
Déglacez au vin blanc.
Faites fondre le fromage dans le vin blanc à feu modéré.
Ajoutez le crème et la moutarde.
(Avant passage au grill)
Finition :
Versez la moitié de la sauce sur le poulet, et saupoudrez du comté restant (50g râpés).
Passez 5 minutes sous le grill du four.
Servez de suite avec le reste de sauce bien crémeuse.
Avec des pommes de terre vapeur, des brocolis aux amandes (j’adore !) ou des tagliatelles fraîches, c’est un délice !
09 juin 2008
Les 3 petits cochons
Ils étaient 3 frères, aussi différents moralement que semblables physiquement.
Même s'ils passaient le plus clair de leurs journées à gambader jambonneaux au vent, les 3 compères poursuivaient assiduement leurs études d'architecture.
Le benjamin aspirait à une vie au grand air, proche de la nature: maison de paille et de torchis, yourte écologiquement correcte, son coeur balançait encore...
Le cadet planchait (c'est le cas de le dire) actuellement sur les maisons ossature bois...-faut vivre avec son temps-. Il étudiait également le projet d'une cabane dans un arbre, mais la seule idée de grimper à une échelle lui faisait mal au saindoux...
L'aîné quant à lui ne jurait que par la pierre, le solide, le durable: une bastide à rénover, un entrepôt à réhabiliter, une ferme (végétarienne) à retaper...
Moralité?
Ben y en a pas, c'est juste pour dire que l'un d'entre eux finira quand même dans mon assiette.
Oui, je sais, je suis dure en affaires ;-)
Rôti de porc au lait et aux pommes
Une chair fondante et une succulente sauce acidulée!
1 rôti de porc d’ 1.2kg
5 carottes
2 pommes
1 échalote
50cl de lait
50cl de bouillon de légumes
Pelez pommes et carottes. Coupez-les en dés.
Faites dorer le rôti sur toutes ses faces dans une cocotte en fonte.
Emincez l'échalote. Faites la également dorer.
Ajoutez les légumes, faites revenir quelques minutes, puis mouillez avec le lait et le bouillon.
Couvrez, et laissez mijoter 40/45 minutes environ.
Retirez la viande, tranchez.
Mixez la sauce et ses fruits/légumes, rectifiez l'assaissonnement.
Nappez de sauce orangée, et servez avec des spaetzlés, des knaepflés, des pflutas....ou tout autre suggestion moins alsacienne! :-)
Bon appétit bien-sûr!
30 avril 2008
Photo de vacances
Le cliché mérite le coup d'oeil.
Et le mot "cliché" n'est pas vain!
Souvenir du club.
Tous posent avec un sourire plus ou moins figé, avec des idées plus ou moins arrêtées, 1er ou second degré.
A une extrêmité, la vielle fille effarouchée, toutes en fanfreluches et en précieuses manières, qui n'a d'yeux que pour le jeune flambeur tout jeans moulant dehors, lequel mate ostensiblement (langue pendante) la bimbo à short et santiags blanches, qui sourit benoîtement au cadre fraîchement divorcé, lequel n'a d'yeux que....pour ses deux bambins, qui se courent après avec une bouteille d'eau dans l'espoir de se mouiller mutuellement (et accessoirement d'être punis, mais je doute que cela soit un objectif).
On trouve aussi le célib' vétéran, cheveux habilement ramenés sur le crâne, poitrail velu dévoilé sans vergogne, qui reluque la ravissante jeune fille au pair suédoise qui s'occupe des deux garnements trempés.
Elle s'extasie sur le bel animateur, sain et sportif comme elle, lequel comptabilise mentalement le nombre de ses conquêtes pour la saison.
Là le couple qui ne se regarde plus. 20 ans de mariage, faut-il réellement en arriver là?
Ici un couple en lune de miel. Le miel est sur leurs lèvres, ils sont indéscotchables.
Quelques âmes égarées en quête d'amour ou d'aventure(s), dans un zoo à grande échelle où les chemins sont balisés (du bar au buffet, de la plage à la disco-mobile).
Quel mal y-a-t-il à espérer???
Quoique très caricaturale, en voilà une jolie brochette de personnages hauts en couleurs!!!
Les mini-brochettes de boeuf au cacao
200g de filet de boeuf
du cacao amer
du miel liquide
un peu de sel
Escalopez le filet très très finement, afin d’obtenir de longs rubans très minces.
Enroulez-les sur eux mêmes, pour faire de petites bobines.
Piquez-les deux par deux sur des mini piques en bois.
Salez la viande, puis roulez les brochettes dans le cacao amer.
Faites cuire à la plancha, en versant une cuillérée de miel au bout d’une minute.
Faites dorer sur chaque face et servez sans attendre.
On peut accompagner ces brochettes d’une tombée de champignons de paris, lesquels se seront roulés langoureusement dans les sucs cacaotés dégagés par la viande….terrible !
23 avril 2008
Pluie un jour, pluie toujours
Les jours se suivent et se ressemblent désespérément.
Remarque également valable pour les trains, les mecs, ou les épisodes de Derrick!
Le soleil s'est fait la malle, mon âme est mise à mal, mon estomac mis à sac, et moi je vide le mien...de sac.
Marre de ce temps de Toussaint qui dure depuis 6 mois.
Envie d'exploser mon poste ORTF quand je vois une présentatrice météo hyper-brushée qui me décoche (rien que pour moi, je le sens à son ton, la bougresse) un "toujours pas d'amélioration sur l'Alsace!".
Attends que je te coince dans les couloirs de TF1 et je vais te faire bouffer ta Elnett!!! et ton push-up :-)
Bref, la petite chose fragile qui vit en moi est bien cachée sous une doudoune de hargne météorologique, et puisque c'est comme ça, je vais aller voir dans le frigo si le climat y est plus clément....
Magret de canard et mangue poêlée
Rapido, delicioso!
1 magret de canard
1 mangue bien mûre
de la sauce soja
du poivre du moulin
Retirez la moitié de l'épaisseur de peau du magret.
Tranchez-le (5mm environ), pour une cuisson express.
Pelez et émincez la mangue.
Faites sauter le tout à la plancha, 3/4 minutes pas plus, avec un peu de sauce soja et beaucoup de poivre.
Un peu de riz sauvage, et le tour est joué.
Qui a dit que cuisiner prenait forcément du temps?
Evelyne Dhéliat???
07 avril 2008
La Panne
Non, on ne m’a pas fait le coup du réservoir vide, genre « puisqu’on est là tous les deux et qu’on n’a rien à faire, dehors il pleut »….Ben voyons !
Pas non plus le bête accident de couette, celui qu’on a appris à dédramatiser à grand renfort de lectures féminines éclairantes et éclairées, du type « ne t’inquiète pas, ça peut arriver à tous les hommes, d’ailleurs mon ex untel…bla bla bla… ».
L’homme rentre définitivement dans sa coquille, au propre comme au figuré.
Pas la panne d’oreiller, celle qui nous colle le speed dès le réveil, nous file une humeur de dogue dénutri, nous balafre la tempe d’une marque qu’on croit avoir habilement masquée au fond de teint quand un collègue goguenard nous lance un « mais faut dormir la nuit, ma p’tite ! » avec un air entendu à la con.
Non, juste la bête panne d’inspiration, celle qui me tétanise devant ma page blanche, ma plume à la main, l’encrier en berne (ouais bon ça va, mon fichier word et mon clavier flapi).
Mais que vais-je bien pouvoir écrire ce soir ???
Filet mignon persillé en brioche
2 filets mignon (veau ou porc)
2 cs de moutarde à l’ancienne
quelques branches de persil plat hachées
4 gousses d’ail hachées
1 oeuf
Brioche :
300g de farine
3 œufs
1 sachet de levure de boulangerie
100g de beurre fondu tièdi
10g de sel
Préparez la pâte à brioche dans la MAP, programme pétrissage.
Faites revenir les filets mignons dans une poêle bien chaude, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Salez et poivrez. Réservez.
Etalez la pâte à brioche.
Posez un filet dessus, puis tartinez de moutarde et de persillade.
Refermez et soudez avec un peu d'eau.
Posez la deuxième couche « grillagée » de décoration (faite avec un rouleau spécial).
Dorez au jaune d’œuf.
Faites cuire environ 40 minutes à 180°C.
Avec une salade verte bien craquante, quelques flageolets ou des pommes dauphines….no comment !
13 novembre 2007
A Cassandre, par Ronsard
Mignonne, allons voir si la rose
Qui ce matin avait déclose
Sa robe de pourpre au soleil,
A point perdu cette vesprée
Les plis de sa robe pourprée,
Et son teint au vôtre pareil.
Las! voyez comme en peu d'espace,
Mignonne, elle a dessus la place,
Las, las ses beautés laissé choir!
O vraiment marâtre Nature,
Puisqu'une telle fleur ne dure
Que du matin jusque au soir
Donc, si vous me croyez, mignonne,
Tandis que votre âge fleuronne
En sa plus verte nouveauté,
Cueillez, cueillez votre jeunesse:
Comme à cette fleur, la vieillesse
Fera ternir votre beauté.
Et la beauté intérieure, il n’en a jamais entendu parler, ce monsieur ???
Et que dire de la nouvelle crème au liposime alpha-réducteur multidirectionnel à nanoparticules de co-enzyme alpha 12 anti-âge carbone 14??? (pas chère du tout, et à l’efficacité prouvée scientifiquement et honnêtement par le labo qui la commercialise).
Filet mignon aux carottes et pruneaux, d’après une recette de Cyril Lignac
400g de filet mignon de porc
2 oignons
500g de carottes
150g de pruneaux dénoyautés
8 tranches de bacon
1 c. à s. de moutarde
1 filet de crème fraîche
sel, poivre
Ouvrir le filet dans la longueur, en portefeuille (sans séparer les deux morceaux, donc !). Salez et poivrez l’intérieur.
Coupez le bacon en lanières, les pruneaux en morceaux.
Farcissez le filet mignon de ces deux ingrédients. Refermez-le et ficelez-le.
Pelez les oignons et les carottes.
Emincez les oignons. Taillez les carottes en julienne.
Faites revenir les oignons dans une cocotte huilée.
Ajoutez le « rôti » de filet mignon et faites le dorer sur toutes ses faces.
Ensuite, ajouter les carottes et mouillez à hauteur.
Laissez mijoter à couvert environ 40 minutes, en remuant de temps en temps. A
vant de servir, retirez le filet de la cocotte et lier le jus avec la moutarde et la crème. Rectifiez l’assaisonnement.
Passez à table sans attendre !