29 septembre 2009
Un dernier pour la route
Malgré ce titre fort bien trouvé (hahaha, je me gausse), ne vous attendez pas à trouver François Cluzet dans la recette :-)
Sirop de poire à la vanille
ou l'art d'accommoder les -bons- restes
le reste de sirop fabriqué ici
1 belle gousse de vanille fendue
On marie les deux et le tour est joué!
ce sirop ce garde plusieurs mois au frais, et anime subtilement les glaces, les yaourts...ou les verres d'eau!
Faut pas me prendre pour une poire
Cette année fut particulièrement prolifique en fruits.
Ainsi nous avons récupéré des nos amis des pommes, des poires, des coings, des quetsches, des mirabelles....
Les bocaux sont venus à manquer!!!
Poires au sirop maison
Très simple à réaliser, mais un petit peu long...
2kg de poires
800g de sucre
2 citrons
Peler les poires. Les couper en 4 dans la longueur et retirer le coeur.
Les mettre dans une casserole avec le jus des citrons, 400g de sucre et couvrir d'eau à hauteur.
Laisser frémir 20 minutes.
Retirer les poires à l'écumoire, réserver.
Rajouter le reste de sucre et 20cl d'eau dans la casserole.
Faire chauffer doucement jusqu'à obtention d'un sirop épais et clair.
Verser le sirop sur les poires et laisser macérer 24h.
Le lendemain, égoutter les poires et les ranger dans les bocaux.
Faire frémir le sirop, le verser sur les poires.
Laisser refroidir, fermer hermétiquement.
Stériliser 20 minutes et stocker 1 mois avant de consommer.
Pour me faire pardonner....
Plusieurs recettes aujourd'hui, pour rattraper ma longue absence (je vous ai entendues, gratter à la porte et hurler à la mort en attendant mon retour :-)
Chutney de tomates cerises et pommes
Très doux...presque un "ketchup" pour les enfants...
600g de tomates cerises (du jardin!)
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
2 pommes
100g de raisins secs
150g de sucre en poudre
30cl de vinaigre de cidre
1 càs de sel
1/2 càc de 5 baies
1 càc de gingembre moulu
1 càc de cannelle
4 clous de girofle
Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l'ail.
Peler et couper les pommes en petits dés.
Mettre le tout dans une casserole, avec les tomates rincées.
Ajouter tous les autres ingrédients.
Laisser compoter à feu doux en remuant souvent (env. 15/20 minutes).
Mettre en pots à chaud.
A consommer avec une viande blanche, une grillade, du riz....
19 janvier 2009
Le temps des cerises, bis
Je disais donc: sus au gaspillage.
On roule avec le pied "léger" sur l'accélérateur, et on prend plutôt ses pieds si le trajet n'est pas très long. (vélo, rollers, trotinette, deltaplane acceptés).
On coupe le chauffage lorsqu'on aère les pièces, on éteint la lumière si on sort de la chambre, etc...
Et là, l'élève modèle s'interroge:
Que faire avec le sirop, une fois les cerises égouttées???
Stratégie recyclage: une "confiote" express, parfumée et quasi inratable!
Gelée express de sirop de cerises
30cl de sirop de cerises
250g de sucre gélifiant
Mettre le tout dans la bassine à confiture.
Mélanger et faire cuire 10 minutes après le premier bouillon, à feu doux.
Mettre en pot(s) à chaud.
05 juin 2008
Le Mystère du Coulis....
Qui n'en est pas un!
Effectivement, il s'agit de pulpe d'églantine, que nous avons la chance de trouver dans notre région (Alsace) directement prête à l'emploi.
Cueillir les églantines, les trier, retirer tous les petits poils internes (c'est pas pour rien que dans d'autres régions on appelle ça des gratte-culs!!!), c'est un travail fastidieux que je laisse à d'autres :-)
C'est ma confiture préférée, ex-aequo avec la gelée de coing!
Certes je suis partiale, mais ça vaut vraiment la peine d'essayer pour celles qui n'ont jamais goûté...
Confiture d'Eglantines
La seule pour laquelle je respecte le ratio 1/1 (pour les autres, j'allège en sucre!)
1kg de pulpe d'églantines
1kg de sucre en poudre
Mélangez la pulpe et le sucre dans la bassine à confiture.
Laissez cuire à petit feu une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère en bois.
Pas de souci de prise, l'églantine est bonne copine avec la confiture!
La pulpe orangée a pris une belle couleur rouge profond.
Une petite tartine???
15 avril 2008
Bête à cornes
Fallait bien que tu y penses un jour, je m'y attendais.
Réfléchis bien néanmoins, mon p'tit gars,
A tout ce que tu vas perdre en franchissant cet enclos....
Il y a bien de l'herbe dans le pré du voisin,
Sais-tu seulement si elle est plus verte???
Et ne fais pas ton fier à cornes....ramène ta fraise, Blaise!
Confiture de Fraises en morceaux à l'eau de rose
1kg de fraises
800g de sucre cristallisé
4 cs d'eau de rose
Coupez les pédoncules et rincez les fraises.
Coupez les en dés.
Mettez les dans la bassine à confiture et recouvrez du sucre.
Laissez reposer 6 heures et remuant régulièrement.
Faites cuire à feu modéré jusqu'à ce que le sirop épaississe (20 minutes environ).
Ajoutez l'eau de rose, mélangez bien et laissez encore cuire 2 minutes.
Ecumez, mettez en pots à chaud et retournez les pots dans une bassine d'eau froide (Rika Zaraï n'a pas besoin d'être présente).
Sur un morceau de baguette toute fraîche, craquante et beurrée....c'est un pur délice!
28 février 2008
Dans la tourmente
La petite embarcation semblait si frêle, si fragile face aux éléments déchaînés.
C'était presque un miracle qu'elle n'ait pas volé en éclat, comme une poignée d'allumettes (François Pignon aurait pu les récupérer), éparpillées à la surface de l'eau...
La mer grondait, furieuse, impétueuse, montrant sa force à grand renfort de rouleaux et de rugissements effrayants.
Vent, zébrures d'or dans le ciel obscurci...l'apocalypse n'était plus très loin!
Le navigateur intrépide, inconscient, ne pouvait plus que remettre son destin au ciel - ou à sa bonne étoile- et attendre que Neptune ait ravalé sa colère....
Longtemps, longtemps plus tard, quand le calme fut revenu, il put à nouveau sortir sur le pont et respirer la vie et les embruns.
Vivant!
Une petite coquille de noix, seule au milieu de l'ocean.
La confiture de quetsches aux noix et épices
750g de quetsches dénoyautées
600g de sucre
50g de cerneaux de noix
2 bâtons de cannelle
½ gousse de vanille
Détaillez les fruits en petits morceaux.
Saupoudrez du sucre, dans la bassine à confiture, et laisser macérer entre 2 et 6h en remuant de temps en temps.
Après ce temps "de repos", faites cuire à feu vif jusqu'à ébullition.
Ajoutez le baton de cannelle.
Baissez le feu, et laissez gentiment bouillonner une vingtaine de minutes.
Quand le sirop commence à prendre, ajoutez les noix, l'intérieur de la gousse de vanille grattée.
Et quand le sirop est pris, mettez en pots, fermez à chaud et retournez dans un saladier d'eau froide!
Un pur régal!
19 février 2008
La quête de l'anneau
Ils avançaient dans la lumière blafarde.
Ils avaient froid, ils avaient peur.
Ils étaient sales, ils avaient le ventre creux.
Le pain elfique avait disparu depuis longtemps.
Leurs yeux apeurés ne laissaient aucun doute, la tâche qu'on leur avait confiée était bien lourde pour leurs frêles épaules.
On les appelaient les "semi-hommes", mais leur courage et leur bravoure (bravitude???) étaient entiers.
Surtout quand on sait qu'il leur avait fallu 4 heures de maquillage, à se faire coller des poils aux pattes, des oreilles pointues et tutti quanti!
C'est pas drôle tous les jours d'être un acteur et de se cailler en Nouvelle-Zélande!!! Merci Peter Jackson!
Merci à Tolkien (interprétation libre, ne vous retournez pas dans votre dernière demeure!)
La confiture de kiwis de NZ
1kg de kiwis
800g de sucre
20cl de jus de pommes bio
1 citron
Epluchez les kiwis.
Coupez-les en petits dés.
Mettez les dans la bassine à confiture, saupoudrez du sucre et laissez "tirer" une heure (comme le papier peint, mais moins longtemps :-)
Faites chauffer à feu doux.
Ajoutez le jus de pommes.
Il faut bien remuer!
Quand la compote commence à bien prendre (15/20 minutes), ajoutez le jus du citron et donnez un dernier bouillon.
Remplissez les pots à chaud. Fermez.
Retournez dans une bassine d'eau froide.
Une bonne tranche de brioche maison, et cette confiture bien équilibrée entre le sucre et l'acidité est un régal.
Il était temps que je poste cette recette, l'étiquette commence à faire vintage :-)
22 septembre 2007
Le truc façon machin
C’est marrant, mais j’ai l’impression qu’on n’arrive plus à manger (et encore moins à trouver en magasin ) des aliments qui ont le goût qu’ils devraient avoir. Les yaourts au citron sentent la tarte, ceux aux fruits rouges le crumble….Si je veux manger du crumble, je le dis ! Est-ce que je ne suis pas capable d’assumer ces quelques calories qui séparent le faux du vrai ??? Euh, joker.
Bon, je dis ça, mais je vais vous montrer à quel point je sais également être consensuelle, et coller à l’air du temps.
Ce soir, j’ai bricolé une :
Compotée d’oignons façon chutney
300g d’oignons
4 c. à soupe de sucre roux
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
8 abricots secs
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle. Emincez les oignons. Faites les revenir. Au bout de 2-3 minutes, saupoudrez de sucre et ajoutez les abricots en petits dés. Laissez caraméliser.
Déglacez au balsamique, et laisser tomber à feu doux pendant ¼ d’heure.
Servir tiède ou froid, avec une viande rouge ou blanche, ou encore en accompagnement de riz parfumé au garam massala.
C'est difficile, ça?