20 novembre 2008
Revenons à nos moutons
Et là vous vous dites, ce blog n'est-il pas culinaire, que diable?
Mais que font toutes ces digressions artistico-bricolesques dans notre panorama blogosphérique popotesque???
(à répéter 10 fois très vite :-)
Vous m'en voyez confuse (je vous présente toutes mes confuses, Monsieur Preskovik),
Je me confonds en excuses,
Je n'ai pas la science du blog infuse,
Et quand dans ma tête germe une idée, il faut qu'elle fuse!
Saint-Jacques au curcuma, Fondue de poireaux aux raisins
Pour 2:
8 belles noix de St-Jacques
curcuma
un peu de crème (facultatif)
******
1 petite botte de poireaux
1 poignée de raisins secs
1 verre de vin blanc (facultatif but bon quand même)
riz sauvage
Faites gonfler les raisins 30 minutes dans le vin blanc tiède.
Emincez le poireau, et faites-le suer dans une sauteuse.
Ajoutez les raisins, le vin, et faites cuire à couvert.
Salez, poivrez.
Faites cuire le riz sauvage (grrrrrrrrrrrrrr) en parallèle.
Dans une poêle grill chaude, faites chauffer le curcuma à sec pour le réveiller un peu :-)
Déposez les noix de st-jacques, et faites dorer 2 minutes par face. Salez et poivrez, un peu.
On peut verser un peu de crème, si on aime.
Servez de suite avec la garniture de riz et de poireaux.
Bon appétit, bien-sûr!
15 septembre 2008
Comme un poisson dans l'eau
Pour répondre à vos cruelles interrogations (et oui!), je vous confirme que la baleine a mis bas il y a quelques jours...
La baleine n'est plus, longue vie au baleineau!!!
J'ai quitté mon uniforme de cétacé pour retrouver en un clin d'oeil une ligne de sirène (laissez-moi rêver un peu, je ne suis pas forcée de me regarder dans le miroir avec les yeux ouverts!), surfant sur les vagues de couches, de lait de toilette....et de lait tout court :-)
Le bonheur, si je veux!
Pour se remettre en piste, je vous propose une recette délicieuse et légère, histoire de faire durer un peu l'illusion de l'été (+6°C ce matin, brrrr)
Brochettes de St-Jacques, Serrano et Poivrades
16 noix de st-jacques
250g de jambon cru espagnol
un bouquet de poivrades
du jus de citron
un peu d'huile d'olive
poivre du moulin
Tournez les artichauts.
Coupez-les en 4 et trempez-les immédiatement dans un saladier d'eau citronnée.
Faites-les dorer 5/10 minutes à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Réservez.
Coupez le jambon en lanières de 4cm de large environ.
Entourez chaque noix de jambon.
Sur des piques en bois, alternez les quartiers de poivrades et les noix costumées de serrano.
Faites dorer 5 minutes à la plancha (ou au grill), et donnez un tour de moulin (pas de sel!).
C'est parfumé, léger à souhait, et moelleux à coeur....ça fait pas envie, ça?
21 avril 2008
Un peu de (brouillon de) culture
La leçon du jour, mes chers enfants, portera sur le Brésil.
On va commencer par un petit tour de classe, questionnaire culture générale.
Quelles sont les couleurs du drapeau du Brésil?
Vert, jaune, bleu et blanc, madame!
Bravo Sophie...(toujours la première le doigt levé, 1er rang et lunettes sur le bout du nez...merde, on dirait moi à son âge :-)
Que danse-t-on beaucoup au Brésil?
Moi, moi! La samba! Trop bien les meufs en paillettes...
Tu nous épargneras tes commentaires, merci
Je vois que vous êtes très forts, alors plus difficile:
Qui a déjà entendu parler de l'anacardier? Qui peut me dire de quoi il s'agit?
Oui, toi, le petit au fond, près du radiateur? (ça m'étonne, il n'ouvre jamais la bouche que pour demander à sortir aux toilettes...)
Moi je sais m'dame, un truc pour faire de la laine de serpent!
??????
Rires dans la salle.
Vas-y, explique.
Ben oui, pour carder les anacondas!!!
Finalement, on s'en sort plutôt bien, car l'étymologie de cour d'école aurait pu nous entraîner bien plus loin!!!
La réponse est dans les ingrédients de la recette (celui qui dit "arbre à crevettes" a un gage)!
Wok de crevettes aux noix de cajou et au lait de coco
Un régal vite fait, très léger, et bien parfumé
500g de crevettes 40/60
1 poignée de noix de cajou
20cl de lait de coco
sauce soja
1 citron vert
Décortiquez les crevettes.
Faites les sauter dans le wok avec la sauce soja.
Concassez les cajou et ajoutez-les.
Versez le lait de coco.
Râpez le zeste du citron vert.
Laissez cuire 5 minutes, rectifiez, et servez sans attendre!
C'est un délice!
Au passage, un clin d'oeil à Stéphanie qui nous a régalés de ses ramequins au chocolat, coulis de fruits rouges, chantilly maison et fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles).
Trop forte la Steph! ;-)
11 février 2008
Roulé dans la farine
Il était furieux.
Il lui avait fait confiance, il lui avait confié son pécule soit disant pour le faire fructifier, et cet escroc s'était subitement volatilisé avec le magot.
Il avait l'impression d'être un imbécile, un naïf qui attirait les margoulins de toutes espèces.
Cela n'arrivait donc qu'à lui??? Etait-il trop crédule?
Vraiment, il en avait assez de se faire avoir.
Il jura, mais un peu tard, que c'était la dernière fois qu'on le prenait pour un cannelloni....enfin, je veux dire, la dernière fois qu'on le roulait dans la farine!
Les Cannellonis aux deux saumons, ricotta et roquette
une douzaine de cannellonnis
200g de saumon frais
3 tranches de saumon fumé
½ jus de citron
une poignée de roquette
quelques branches de persil plat
150g de ricotta
20cl de crème fraîche
poivre
Emincez finement le saumon frais.
Taillez le saumon fumé en lanières.
Hachez grossièrement la roquette et le persil.
Sortez la ricotta de son pot J
Ajoutez un peu de crème, le jus de citron. Poivrez.
Mélangez intimement (j'ai toujours adoré ce terme lors des TP de physique au lycée!).
Le mélange doit être souple.
Rectifiez l'assaisonnement.
Et là, armés de votre plus petite cuillère (moka) et de votre patience, farcissez les cannellonis.
La casse se paie!
C'est pas joli ça?
Hop, un (gros) filet de crème, un peu de gruyère râpé, et au four pour 35 minutes à 180°C!
Et après la séance d'UV, ça donne ça:
Gratiné et craquant sur le dessus, moelleux dedans....et ce n'est même pas sec!
Avec le reste de la roquette, un régal.
Bon appétit et bonne soirée à toutes et tous!
Merci à Claire P. pour son message, j'y répondrai dans mon prochain billet.
Bises
07 novembre 2007
La main au panier
Rien que l’idée m’évoque la baffe que l’on va retourner à l’abruti qui nous a pincé les fesses dans le métro…(à ne pas confondre avec « pince-fesse », joyeuse réception de l’ambassadeur avec chocolats dorés et commentaires acides plantés dans le dos).
Aaaah, la joie des transports en commun !
La foule compacte (et compactée) se massant bon gré mal gré contre les portes coulissantes (ça m’a toujours fait flipper, il y a un côté « guillotine » assez inquiétant) ;
le jeu de la chaise musicale (montera, montera pas ? Yaplud’place !) ;
les regards vifs au petit matin;
les haleines rebelles (celui qui veut vous faire la conversation est toujours celui qui a mangé de l’ail pour son 4 heures, allez savoir pourquoi il s’entête).
Enfin moi je dis ça, mais c’est juste des clichés, parce que de métro chez moi, y en a point ! N’en déplaise au titre de mon blog...
Y a juste un TRAM de province, et je ne l’ai même jamais pris. Et je me crois écolo, alors que je pollue en ne pratiquant pas le covoiturage (mais j’ai quand même arrêté de prendre la voiture pour aller chercher le pain à 200m, vive la machine à pain J).
Paniers feuilletés julienne, crevettes et aneth
4 carrés de pâte feuilletée de 15x15 environ
300g de filet de julienne
250g de crevettes surgelées
1 citron
un filet de crème fraîche
sel, poivre
aneth
Coupez le poisson en cubes. Mettez le dans un saladier. Ajoutez les crevettes décongelées.
Pressez le citron et versez sur les « poissons ». Salez et poivrez.
Laissez mariner 1 heure.
Déposez les pâtes feuilletées sur une feuille de papier cuisson, sur la plaque.
Disposez une belle cuillère de préparation au centre. Hop, un filet de crème, et une grosse pincée d’aneth sur le dessus.
On rabat les 4 angles…et voilà un joli petit panier J. Et plutôt diététiquement correct, en plus.
Zou, 20 minutes au four à 190°C.
31 octobre 2007
Dans les ruelles
La petite marchande s’était levée de bon matin pour préparer son étal. Dès les premières lueurs de l’aube, elle avait commencé à tailler les légumes en fins bâtonnets, elle avait paré les poissons, plumé les poulets.
Sa petite échoppe, qui n’en avait finalement que le nom un peu crâneur, n’était en fait qu’une toute petite table posée à même le pavé. Juste là, sur le trottoir.
Mais elle était au centre de ce monde.
Promeneurs matinaux, restaurateurs ambulants, travailleurs de nuit sur le chemin de la maison, chacun avait une bonne raison de se trouver là, au moment où les fumets piquants commençaient à s’échapper des woks de Ling….
Crevettes panées et sauce pamplemousse
Pour 2 :
500g de crevettes 40/60
1 œuf
sel, poivre
env. 100g de chapelure
huile pour friture
1 pomelo vert
2 c. à s. de sucre roux
2 c. à s. de vinaigre de riz
Décortiquez les crevettes (pour les odeurs sur les doigts, je vous conseille le savon d’acier, c’est magique et inusable).
Battez l’œuf dans une assiette creuse. Salez et poivrez.
Mettez la chapelure dans une deuxième assiette.
Passez les crevettes dans l’œuf puis dans la chapelure. Réservez.
Pressez le pomelo. Versez le jus dans une petite casserole à fond épais, et ajoutez le sucre.
Faites cuire à petit bouillon une dizaine de minutes, jusqu’à réduction.
Ajoutez le vinaigre, mélangez et versez dans un petit ramequin.
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Dès qu’elle fume, déposez les crevettes.
Laissez dorer 5 minutes, sur toutes les faces.
Epongez légèrement les crevettes sur du papier absorbant.
Passez à table. Attrapez les crevettes avec vos baguettes, trempez dans le sirop de pamplemousse….c’est le bonheur, no comment !
20 octobre 2007
Bonne conscience
Est-ce l’approche de la trêve dominicale qui éveille en moi des inspirations confessionnelles ? Ai-je donc tant de fautes caloriques à expier ? La lumière divine s’est (très brièvement) posée sur moi (et mon faitout) et une voix s’est adressée à moi en ces termes : « Tu as péché par gourmandise (jusque là je confirme), tu t’es vautrée dans le sucre, le beurre et la crème (c’est une image, on est bien d'accord) et il va falloir racheter tes fautes au plus vite ! ».
L’image de la carotte vapeur s’est imposée à mon esprit jusque dans mon sommeil, et le spectre du brocoli à l’eau plane encore…
En fait, j’ai été plutôt étonnée par cette intrusion réprobatrice. D’habitude, le seul à entrer en contact cosmique avec moi est mon estomac, à grand renfort de grrrrr affamés J.
Cabillaud aux échalotes et à la bière
Pour 4 :
800g de filet de cabillaud
5 belles échalotes
25cl de bière blonde (bientôt la bière de Noël !)
40g de chapelure
1 noisette de beurre (la petite voix n’a qu’à bien se tenir !)
sel, poivre
Disposez le poisson dans un plat allant au four. Salez et poivrez généreusement.
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Faites les fondre 5 minutes dans une poêle avec le beurre.
Disposez les échalotes sur le poisson. Mouillez avec la bière.
Saupoudrez de chapelure et enfournez pour 25 minutes environ à 180°C.
Moralité : Faire du (presque) bon avec du (presque) light, c’est pas si compliqué ! J
08 octobre 2007
Le jour où j'ai pris la route de Compostelle
et que j'y ai rencontré St-Jacques...
Ben avec un titre pareil, qui je trouve est super bien J, je suis bien embêtée pour embrayer sur une suite qui ne serait pas cléricale… Damned, que faire ?
Changeons de titre !
Alors voilà :
Si Vanille m’était comptée, je m’en taperais bien une gousse !
Ben j’ai pas grand chose à dire sur la vanille non plus…passons à la suite...
Le corail est à la noix, ce que la coquille est au cerneau.
Il est bien celui-ci, non ? J
Euhhh, finalement, je crois qu’on va aller direct à l’essentiel, la recette. C’est plus sage…
Noix de St-Jacques à la vanille
Pour 4 personnes:
800g de noix de St-Jacques
25cl de crème fraîche
une belle gousse de vanille
huile d’olive
farine
sel , poivre
Si les St-jacques sont fraîches et épaisses, escalopez-les en deux. Si elles sont surgelées, mettez-les à tempérer dans un saladier avec du lait tiède.
Fendez la gousse de vanille dans sa longueur. Grattez les grains.
Faites chauffer la crème à feu vif jusqu’à petite ébullition, stoppez la cuisson. Plongez-y la gousse et laissez infuser 10 minutes.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile. Jetez-y les St-Jacques.
Laissez saisir 1 minute, puis retournez-les. Saupoudrez de farine.
Versez la crème vanillée. Salez, poivrez.
Laissez cuire 4 à 5 minutes.
Ajoutez les grains de vanille, remuez et servez sur assiette, avec un peu de riz blanc et un petit fleuron en pâte feuilletée par exemple.
04 octobre 2007
Ou comment les miettes s'invitent à ma table...
Trop souvent laissées pour compte, elles sont les exclues du festin, les recalées du masticage, les oubliées de la nappe…
On les regarde avec dédain, avec mépris, alors que quelques minutes plus tôt, accrochées à leur biscotte ou tranche de pain, solidaires, elles étaient pleines du fol espoir de se faire dévorer…
Que nenni, le sort en a décidé autrement. Elles n’ont pas été jugées « assez présentables», peut-être même pas assez "tendance" ou "hype". Allez hop le maillon faible, au revoir.
Chers amis, unissons-nous pour stopper cette cruelle injustice, cette lamentable discrimination à l’embauche….créons le FDUM, le mouvement « Fière d’être une Miette » !
Crumble de saumon aux noisettes Pour 6 personnes :
1.5 kg de filet de saumon sans peau pour le crumble : Détaillez le saumon en cubes (env. 3cm sur 3). Déposez dans un plat allant au four. Faites ramollir le beurre 45 secondes au micro-ondes. Emiettez le crumble à l'aide d'une fourchette sur le poisson. Enfournez pour 25 minutes à 180°C. Bon appétit!
1 citron
sel poivre
100g de noisettes
80g de chapelure
60g de beurre
60g de parmesan râpé
Arrosez du jus du citron.
Salez et poivrez généreusement. Laissez reposer 30 minutes.
Hachez les noisettes (mais pas en poudre, car il faut que ça crumbelise!).
Mélangez le beurre, les noisettes, le parmesan et la chapelure.