31 mars 2009
Aux expatriés
A mes amis partis en Afrique,
Je dédie ce biscuit, inspiré d'un basique,
Que pour leur venue en France, j'avais inauguré,
Et en leur honneur, avais baptisé "Gabonais"....
Ils se reconnaîtront :-)
Le Gabonais
Génoise :
2 œufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre de noisette
2 c. à s. de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique
2 càs de pâte de pistache
Croustillant feuillantine :
200g de pralinoise
1 paquet de crêpes dentelles ( soit environ 100g de « gavottes » )
Marmelade d'oranges
Ganache chocolat-orange :
500g de crème entière
300g de chocolat noir
Ecorces d'oranges confites
Génoise
Battez les œufs avec le sucre.
Mélangez la farine et la levure.
Ajoutez dans le mélange aux œufs, fouettez bien.
Ajoutez les noisettes, la pâte de pistache et le beurre.
Disposez le tour d’un moule à charnière (sans le fond) sur une feuille de papier cuisson, sur une plaque.
Versez la pâte et faites cuire 12 minutes à 180°C (biscuit souple de couleur claire).
Posez sur le plat de service (avec le tour) et laissez refroidir.
Croustillant
Faites fondre la pralinoise.
Emiettez les gavottes au rouleau à pâtisserie.
Mélangez la pralinoise et les gavottes.
Etalez cette préparation croquante sur le biscuit, et réfrigérez 30 minutes environ.
Nappez de marmelade d'oranges.
Ganache
Faites fondre le chocolat, détendu de 100g de crème.
Montez le reste de crème en chantilly ferme, et incorporez délicatement le chocolat.
Incorporez les écprces finement hachées.
Etalez cette mousse sur les deux précédentes couches, et réfrigérez pour 4h minimum.
Service
Retirez le cercle, lissez.
Décorez de caco amer, d'écorces d'oranges, de pain azyme...
24 mars 2009
Recette n°3
Glace au pain complet et aux noix (servie avec une marmelade d'oranges)
Recette sans sorbetière, originale et sans matière grasse!
150g de pain complet (on peut prendre du pain de mie complet, aussi)
50g de noix
70g de sucre
1/2 càc de cannelle
quelques écorces d'orange confite, hachées
450g de fromage blanc
2 blancs d'oeufs
Recouvrir une plaque de papier cuisson.
Y émietter grossièrement le pain. Ajouter le sucre et les noix.
Passer 5/10 minutes au grill (à surveiller!) pour que le mélange soit doré (mais pas cramé :-).
Quand le mélange est refroidi, passer au mixer pour obtenir une poudre assez fine.
Battre les blancs en neige ferme.
Ajouter le fromage blanc et la cannelle.
Incorporer progressivement le mélange au pain ainsi que les écorces d'oranges.
Mélanger très délicatement.
Verser la préparation dans les empreintes (ici, des demi-sphères) en silicone, et faire prendre 2h minimum au congélateur.
Sortir les glaces 10 minutes à température ambiante avant de consommer.
Recette n°2
Club-Sandwich pain d'épices et ganache
quelques tranches de pain d'épices (recette ici)
100g de chocolat
10cl de crème fraîche
Faire chauffer la crème, puis incorporer le chocolat haché hors du feu.
Mélanger jusqu'à consistance homogène.
Trancher le pain d'épices finement.
Tartiner de ganache.
Refermer les sandwichs avec une pique, puis placer au frais 1h.
Servir!
20 mars 2009
Les recettes
Pavlova rousse aux framboises et à la rose
Pour 4 personnes env.:
2 blancs d'oeufs
1 càc bombée de maïzena
100g de cassonnade
200g de fromage blanc
150g de framboises fraîches ou surgelées
2 càs d'eau de rose
édulcorant liquide (super pratique pour les laitages!)
Préchauffer le four à 140°C, et recouvrir une plaque de papier cuisson.
Battre les blancs en neige très ferme, puis incorporer la maïzena.
Ajouter le sucre très progressivement.
Le mélange doit être épais et brillant.
Former des disques de 10cm de diamètre à la poche à douille cannelée, et faire cuire 45 minutes environ.
Les meringues seront caramélisées...
Mélanger le fromage blanc, la rose, le sucre et la moitié des framboises.
Déposer un disque de meringue sur chaque assiette.
Napper de fromage blanc, de quelques framboises entières, puis reposer un couvercle de meringue.
Décorer de framboises fraîches.
Le contraste de la meringue craquante et du fromage frais et lisse...mmmm....
La Maxime du jour
Même si aujour'hui, c'est la St-Herbert :-)
Si chaque pot à son couvercle,
Chaque moule a son rocher,
Alors chaque gourmande aura son assiette....
L'assiette gourmande du Dimanche
Ci-dessus:
Au fond à gauche: Glace aux noix et au pain complet, marmelade d'oranges
Devant: Pavlova rousse, aux framboises et à la rose
A droite: Club-sandwich pain d'épices et ganache
Une nouvelle photo de famille, dans le désordre...
16 mars 2009
Comment j'ai appelé le printemps
J'ai enfilé mes petits gants,
J'ai pris mes instruments,
De jolis jardinières en zinc restées en sommeil...
Et voici qu'à mes fenêtres de jolies fleurettes désormais s'éveillent!
14 mars 2009
Plagiat
Ou comment j'ai honteusement volé la recette de Nadine (qui a volé, a volé, a volé, l'orange, du marchand)!
Pour ce crime, ne me bottez pas les fesses;
Si la victime se sent lésée, j'irai (peut-être) à confesse!
Quoi qu'il en soit, j'ai pris avec le texte quelques libertés,
Et j'espère que l'auteur(e) n'en sera point vexée...
Que si elle me traîne en procès,
Ce soit uniquement pour ma gourmandise en excès!
Flan de tapioca aux pommes
1 litre de lait
120g de tapioca
3 œufs
80g de sucre vanillé maison
3 pommes
Préchauffer le four à 180°.
Faire bouillir le lait, ajouter le sucre et le tapioca.
Faire cuire quelques minutes à petit feu en remuant très souvent.
Laisser tiédir.
Incorporer les jaunes d'oeufs, puis les blancs battus en neige.
Peler et émincer les pommes.
Les déposer au fond d'un grand plat allant au four, puis recouvrir de l'appareil au tapioca.
Enfourner pour env. 20/25 minutes.
Servir tiède ou froid.
Avec 1 litre de lait, j'ai fait deux plats: un aux pommes, l'autre aux bananes.
Les deux tests furent concluants...
Merci Nadine!
10 mars 2009
Quand l'hiver tarde à partir....
Quand la pluie et le vent se mêlent,
Que de mon parapluie, les baleines s'emmêlent,
Que le soleil tarde à percer,
Mais qu'au jardin déjà je vois quelques fleurs pousser,
Je me dis que l'hiver s'en va,
Et que le printemps bientôt sera là.
Hourra!
Une recette à mi-chemin des saisons, encore un peu frileuse, mais toujours goûteuse!
Magret de canard au poivre vert, flambé au cognac
1 magret de canard
1 càs de poivre vert au naturel
1 petit verre de cognac
10cl de crème
Retirez la graisse du magret.
Emincez le magret (env. 1cm d'épaisseur).
Faites dorer les lamelles dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse, avec le poivre vert.
C'est très rapide, 2/3 minutes pas plus.
Versez le cognac et flambez hors du feu et loin de la hotte!
Ajoutez un filet de crème, rectifiez l'assaisonnement au besoin (mais en général, il n'est plus vraiment nécessaire de saler/poivrer), et servez de suite!
La photo n'est pas réussie, mais je promets que la recette, si!
Bon appétit!
Clin d'oeil
C'est comme pour le célèbre fromage, c'est écrit dessus!
Ben quoi, c'est pas ça, la recette des oeufs mimosa???
03 mars 2009
Que le grand Crique me Croque
Une fois de plus, ça ne veut rien dire, mais ça me plaît :-)
J'imagine le loup de Tex Avery, langue pendante, babines retroussées, yeux exorbités, devant une Jessica Rabbit plus vraie que nature...
Ce côté "cartoon" un peu décalé, très années 50, me parle et m'inspire...
Pour vos faims de mini-loups, je vous propose:
Croque St-Marcellin au pain d'épices
Pour chaque croque:
2 petites tranche de pain d'épices (fait maison ici)
1/2 st-marcellin
1 branche de romarin
poivre, huille d'olive
Coupez le fromage en 2 dans son épaisseur.
Déposez-le sur une tranche de pain d'épices (maison, c'est meilleur, mais celui du commerce va bien aussi).
Posez le romarin, un tour de moulin, un peu d'huile d'olive, on referme avec la deuxième tranche et on maintient le tout avec une pique en bois.
Encore une goutelette d'huile d'olive, et hop, 5 minutes sous le grill du four!
A croquer de suite, avec une jolie salade, ou tout simplement avec les doigts pour l'apéro!
